''Κι αμ’ ήντα θαρείς; Ξινομυζήθρες είναι ετουτες σας που αγοράζομε σήμερο;''

Μια αλλοιώτικα ειπωμένη συνταγή

-Αυτή την εποχή ο συχωρεμένος ο πατέρας μου έφτιαχνε
τσι  ξινομυζήθρες  για τη

Μικρή και τη Μεγάλη Αποκρά.
Ενηστεύγαμε και δεν τσι καταναλώναμε κι ετσά  ή τσι  αλάτιζε, τσι ξέραινε και ήκανε
αθοτύρους  ή τσι βαζε στα κουρούπια και  ήκανε ξινομυζήθρα.

 – Εμά μωρέ κ. Α. ! Τόσο να καιρό θέλει  να γενεί η
ξινομυζήθρα;

 -Κι αμ’ ήντα θαρείς; Ξινομυζήθρες είναι ετουτες σας που
αγοράζομε σήμερο; Η ξινομυζήθρα θέλει μήνες να γενεί.αγοράζομε σήμερο; Η ξινομυζήθρα θέλει μήνες να γενεί.

-Και πώς δηλαδή γίνεται; Είναι εύκολο;

 -Πάρε δυο γλυκομυζήθρες και δα σου πω.

-Θα τις μαλάξεις καλά να σπάσουνε και να θα τσι αλατίσεις.
Όχι πολύ, γιατί δα στεγνώσουνε κιόλας – να μη γίνει λύσα η ξινομυζήθρα σου.
Δοκίμασε να σ’ αρέσει . Να χεις στο νου σου πως θα αλμυρίσει ακόμη. Θα τσι
μαλάσεις στη λεκάνη που θα τσι βάλεις 4-5 μέρες. Απόι θα πάρεις ένα γυάλινο
βάζο (δεν έχεις κουρούπι, έχεις;) και θα σπρώξεις τη μυζήθρα όσο μπορείς πιο
καλά να μη πομένουνε κενά. Θα πάρεις ένα αμπελόφυλλο, θα το πλύνεις και θα το
λαδώσεις κι από τη μια μπάντα και από την άλλη. Δα σκεπάσεις τη μυζήθρα στο
βάζο με τ’ αμπελόφυλλο και θα δέσεις από πάνω μια πετσέτα. Θα βάλεις χαρτί ή
ύφασμα σε μια γωνιά τσι κουζίνας  και δα
αναποδογυρίσεις το βάζο. Θα τον αφήσεις και θα τον ανοίξεις την Αποκρά.

 -Παναγία μου! Σ’ ένα χρόνο σχεδόν;

 – Ε, πάλι δα τα λέμε; Ο πατέρας μου – ο Θεός να του
συχωρέσει-  ήφτιαχνε δυο κουρούπες. Μια
πιο μική και μια πιο μεγάλη. Τη μική την ανοίγαμε τη Μικρή Αποκρά (των
Χριστουγέννων) και τη μεγάλη την είχαμε στι Μεγάλες Αποκρές. Κι ήτονε
νοικοκύρης ο συχωρεμένος. Επειδή στην αποθήκη που στι βανε μπορεί να χε και
μαμούνες , μελίτακες  κι άλλα  έχνη , και ποντικούς καμιά φορά,   ήβανε γύρω γύρω από την κουρούπα  μπόλικο άμμο για να μη πάει πράμα στη μυζήθρα.

 -Και αμπελόφυλλο που θα βρω; Ήνοιξε κανένα αμπέλι;

 -Μπα, μα κάνουνε και τα περυσινά. Α δεν έχεις έλα να σου
δώσω…

 -Και για 2 κιλά δα ανυμένω μέχρι το Νοέμβρη;

 -Ξάσου… άμα θες, άνοιξε τη το καλοκαίρι…

xromonastiri.wordpress.com

Share This:

Facebook Twitter Pinterest Linkedin Whatsapp Whatsapp

About creteonair

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.