Γράφει η Δέσποινα Τσώπου
Στις πιό οικογενειακές γιορτές του χρόνου, όπως τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά, τα εορταστικά τραπέζια έχουν τη τιμητική τους. Είναι απο τις πιό όμορφες στιγμές που καθε οικογένεια περιμένει να περάσει παρέα με αγαπημένα πρόσωπα, συγγενείς και φίλους και να μοιραστεί το γιορτινό τραπέζι ,απολαμβάνοντας υπέροχα γιορτινά φαγητά και γλυκά, συνοδεύοντάς τα με μοναδικά κρασιά που θα απογειώσουν τη κάθε γεύση με τον καλύτερο τρόπο. Πιάτα πληθωρικά,τυριά και άφθονα γλυκά που θα παρελάσουν απο το εορταστικό τραπέζι αναζητούν δίπλα τους τον ιδανικό οινικό παρτενέρ που θα εκτοξεύσει την απόλαυση και μαζί τη καλή διάθεση.
Ποια είναι λοιπόν η καλύτερη επιλογή για κάθε εορταστικό έδεσμα που θα βρεθεί στο γιορτινό τραπέζι μας; Συνήθως στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι η επιλογή του κρέατος είναι η γαλοπούλα η το κοτόπουλο.Το κρασί που θα επιλεγεί δέ θα πρέπει να σκεπάζει το φαγητό αλλά ούτε και να εξουδετερωθεί απο τα υλικά του φαγητού. Μια γαλοπούλα φτιαγμένη παραδοσιακά θα κάνει καλή παρέα με ένα κρασί από την νεμεάτικη ποικιλία Αγιωργίτικο, με τον μαλακό χαρακτήρα ενός κρητικού Λιάτικου αλλά και με το ελαφρύ στυλ και τις μεταξένιες τανίνες που χαρίζει ένα Λημνιό. Αν η γέμιση της γαλοπούλας έχει κιμά και σταφίδες τότε θα τη συνοδέψει μια Νεμέα που έχει περάσει από βαρέλι ή ένα κρασί από την ποικιλία Merlot. Στην περίπτωση του κοτόπουλου με το λευκό κρέας και την ουδέτερη γεύση ταιριάζουν τα λευκά κρασιά, όπως ένας Ροδίτης ή ένα Viognier με σχετικά μαλακή οξύτητα. Αν το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο με λευκή σάλτσα αυτή είναι που θα καθορίσει και την επιλογή του κρασιού. Καλός υποψήφιος θεωρείται ένα κρασί από την ποικιλία Chardonnay. Αν πάλι θέλετε να ξεφύγετε από τα βήματα της παράδοσης και επιλέξετε ένα πιπεράτο φιλέτο τότε καλή επιλογή είναι τα κρασιά από Syrah ή Grenache Rouge με αρώματα γλυκών μπαχαρικών, αλλά και ένα ευγενικό, από την ερυθρή ποικιλία Pinot Noire του βορειοελλαδίτικου αμπελώνα. Για το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι οι επιλογές σε κρέας είναι πολλές. Η παράδοση φέρνει πρώτο στην προτίμηση το χοιρινό που ταιριάζει ιδανικά με ένα πλούσιο Αγιωργίτικο, ένα Cabernet Sauvignon ή μία ξηρή Μαυροδάφνη. Για το γιορτινό κλασικό χοιρινό μαγειρεμένο με δαμάσκηνα προτείνεται ένα φρουτώδες κρασί με αρώματα κόκκινων φρούτων από την ποικιλία Merlot. Για τους αμετανόητους που λατρεύουν το κότσι δίπλα στη λιπαρότητα του πιάτου θα σταθεί άφοβα ένα κρασί Ξινόμαυρο από την Νάουσα με οξύτητα. Οι δυνατοί παίκτες που επιλέγουν τη γευστική δύναμη ενός ψητού αγριογούρουνου θα πρέπει να στραφούν σε ρωμαλέο οινικό συνοδό, όπως μια Νάουσα περασμένη από βαρέλι που αποκαλύπτει βελούδινη μπαχαρένια γεύση ή σε ένα πλούσιο Cabernet Sauvignon που φτιάχνουν με τέχνη οι Έλληνες οινοπαραγωγοί. Ακολουθώντας την εντοπιότητα και ένα καλοδομημένο Syrah με ευγενικές τανίνες και αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών αποδεικνύεται ιδανικό για κυνήγια και ώριμα κρέατα. Οι ποικιλία των εξαιρετικών ελληνικών κίτρινων σκληρών τυριών, που θα πάρει θέση στο γιορτινό τραπέζι για να επιμηκύνει τη συντροφιά των ερυθρών κρασιών στα ποτήρια, θα κάνει υπέροχο πάντρεμα με ένα ώριμο κρασί από την ποικιλία Αγιωργίτικο, αλλά θα ταιριάξει όμορφα και με τις κομψές τανίνες ενός Tempranillo. Τα επιδόρπια που θα βάλουν τη σφραγίδα τους στον γλυκό επίλογο ποικίλουν αλλά οι σταθεροί πρωταγωνιστές είναι τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες. Με τα μελομακάρονα θα κάνει ευχάριστη συντροφιά ένα γλυκό κρασί Μοσχάτο Σάμου με αρώματα αποξηραμένων καρπών και μελιού, ενώ με τους κουραμπιέδες θα ταιριάξει ένα κομψό γλυκό κρασί από την ποικιλία Μοσχάτο Ρίου. Η βασίλισσα της βραδιάς, όμως, είναι η βασιλόπιτα και εδώ η πυξίδα δείχνει ένα ημίγλυκο ημιαφρώδες από τις καλές ετικέτες που έχει να επιδείξει η ελληνική παραγωγή. Την τιμητική τους έχουν και τα σιροπιαστά γλυκά που αναζητούν δίπλα τους γλυκά λευκά κρασιά με ισορροπία, όπως είναι τα Μοσχάτα της Σάμου και της Λήμνου. Τα γλυκά με βάση την καραμέλα, τους ξηρούς καρπούς ή το κυδώνι θα αποδειχθούν ιδανικοί συνοδοί των κρασιών Vinsanto. Τέλος, για όσους αγαπούν τη σοκολάτα , θα στραφούν σε μια καλή Μαυροδάφνη που θα απογειώσει την απόλαυση. Εις υγείαν λοιπόν και Καλές γιορτές σε όλους..!!! Πηγή:http://www.olivemagazine.gr/oinopneumatodi/%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%AF-oinopneumatodi/
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου